Disposez une assiette plate sur votre plan de travail et placez-y la farine.

Après vous être bien lavé les mains, "séchez" votre filet de sole avec un papier absorbant.

Puis faites chauffer sur feu doux la matière grasse dans une poêle.

Salez et poivrez vos filets de sole, et farinez chaque côté.

Faites cuire à feu doux quelques minutes de chaque côté vos filets de sole, en veillant à les retourner délicatement afin de les garder bien entiers. Vos filets doivent légèrement dorer, et offrir une fine croute légèrement croustillante.

Servez chaud immédiatement, avec quelques gouttes de citron et du persil plat frais.