Séparez votre chou en feuillets et mettez-les dans une grande casserole. Couvrez de lait et portez à petite ébullition pendant 25minutes, à couvert.

Quand il est cuit, récupérez les morceaux avec une écumoire. Ajoutez-les dans un blender avec environ 75ml de lait qui à servi pour sa cuisson (plus ou moins selon la consistance de la purée choisie), salez et mixez.

Versez l'huile d'olive dans un poêle et faites revenir votre cabillaud environ 3 à 4 minutes à feu vif d'un côté puis 3 minutes de l'autre (il doit rester nacré à l'intérieur). Salez.

Dans chaque assiette, déposez votre purée de chou-fleur et vos cabillauds. Versez un léger filet de vinaigre balsamique et dégustez !