Versez la ricotta dans un bol avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, du sel, du poivre et mélangez bien.
Dans un autre bol, ajoutez du sel, du poivre, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Emulsionnez, ajoutez votre roquette et mélangez.
Otez le gras de votre jambon de Parme.
Tartinez votre tortilla de la préparation de ricotta. Déposez vos jambon de Parme, puis votre roquette.