Préchauffez votre four à 200°C.

Otez la peau et les graines de votre courge et coupez-la en dés. Disposez dans un saladier avec l'huile d'olive, le thym, du sel et du poivre et mélangez bien le tout.

Etalez ensuite vos dés sur une plaque de papier cuisson et enfournez 30 à 40min (ils doivent être tendres et légèrement caramélisés).

Rincez le quinoa et versez-le dans une casserole avec deux fois son volume de bouillon. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter environ 10-12minutes.

Egoutez et réservez.

Torifiez vos amandes sur une plaque de papier cuisson environ 5min dans un four à 200°C, puis coupez-les en morceaux (avec un couteau ou marteau).

Mélangez le tout avec vos dés de feta, du sel, du poivre et du persil ciselés et dégustez !