Faites préchauffer votre four à 180°C.
Coupez votre aubergine en deux (dans le sens de la longueur).
Quadrillez la chair avec la pointe d'un couteau, salez et enfournez en papillote avec du papier sulfurisé pendant 30 à 35 minutes.
Détaillez en petits dés votre oignon, les tomates séchées, les champignons et la tomate.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajoutez alors vos dés de tomates, de tomates séchées, les champignons et le thon émietté.
(ajoutez un peu d'eau si la préparation accroche).
Intégrez d'épices, salez et poivre et laissez mijoter une dizaine de minutes;
Quand votre aubergine est prête, évidez-la avec une petite cuillère et incorporez la chair à la préparation de tomate / thon.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Farcir l'aubergine de la préparation, saupoudrez d'un mélange de chapelure et parmesan et enfournez 10 minutes, à 180°C.