Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1cm d'épaisseur. Saupoudrez-les d'un peu de sel et laissez-les rendre un peu de leurs eau une quinzaine de minutes dans une passoire

Pendant ce temps, émincez très finement l'oignon et le persil. Hachez la gousse d'ail et le piment.

Dans un saladier, versez la farine, salez et poivrez légèrement. Ajoutez 150ml d'eau froide en fouettant. Ensuite incorporez les herbes et continuez de bien mélanger.

Dans une poêle, faites chauffer environ 1cm d'huile (le feu ne doit pas être trop chaud). Trempez les tranches d'aubergines dans la pâte puis déposez-les délicatement dans l'huile chaude.

Faites cuire environ 3min de chaque côté jusqu'à ce que les faces bien dorées. Et disposez sur du papier absorbant.

Servez bien chaud sur une salade, en parsemant de morceaux de chèvre frais sur les rondelles d'aubergines.