Faites chauffer votre four à 160°C. Pelez, coupez en morceaux les topinambours et faites-les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante.

Dans une poêle chaude, faites revenir l'huile, les topinambours égouttés et vos endives émincées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

Pendant ce temps, préparez le crumble : mélangez la farine, le beurre en morceaux, le parmesan râpé, et le persil ciselé.

Une fois cuit, salez et poivrez les légumes selon votre gout, disposez-les dans un plat à gratin et disposez-y la pâte à crumble.

Faites cuire 15 minutes à four moyen.