Au-dessus d'un bol, pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes.
Enlevez la première couche du fenouil et râpez l'équivalent de 2 cuillères à soupe avec une mandoline.
Dans un autre saladier, versez une pincée de sel, de poivre, le jus de citron, 2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse, quelques gouttes de sauce piquante et l'huile.
Emulsionnez l'ensemble.
Découpez votre poisson en cubes d'un centimètre et ajoutez-les dans votre saladier.
Intégrez les suprêmes , le fenouil et mélangez le tout bien correctement. Laissez au moins 1h au frais.
Juste avant de se régaler, déposez de la menthe ciselée et dégustez !