Faites cuire votre quinoa 10min dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Dans un blender, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon rouge, la moitié du concombre et la moitié de la tomate. Mixez.

Ajoutez la menthe et le persil et mixez à nouveau. Le mélange doit être homogène mais pas trop liquide.

Mélangez cette préparation avec le quinoa cuit.

Coupez vos autres moitié de tomates et concombres en lamelles, et la fêta en petits cubes.

Ajoutez les légumes et ce fromage au quinoa, puis déposez les cranberries et les cerneaux de noix concassés.

Salez, poivrez, et dégustez !