Dans un bol, mélangez le jus du citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Emulsionnez bien l'ensemble.

Découpez votre parmesan en copeaux.

Déposez vos morceaux de boeuf dans deux assiettes, en formant une rosace. Répartissez les copeaux de parmesan sur la viande et déposez 1 cuillère à soupe d'huile sur l'ensemble. Salez, poivrez.

Assaisonnez votre roquette avec la préparation du bol. N'oubliez pas d'ajoutez les pignons et mélangez le tout.