Préchauffer votre four à 210°. Sur une plaque de papier cuisson, disposer les poivrons et enfournez-les 20min. Laissez-les ensuite refroidir.

Pelez et hachez les gousses d'ail, puis les faire revenir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3-4min.

Prenez les poivrons, retirer la peau et les graines et coupez-les en deux chacun pour obtenir 2 bandes. Salez et poivrez le fromage de brebis et coupez-le en rectangle. Placez un rectangle sur chaque bande de poivron et rouler le poivron avec le fromage.

Dans un plat allant au four, mettre chaque poivron roulé. Assaisonnez avec du thym et du persil. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dessus, disposez l'ail et enfournez pendant 30min.