Rincez vos palourdes et placez-les dans une marmite avec un fond d'eau sur un feu vif : elles vont s'ouvrir au bout que quelques minutes.
Puis ôtez-les du feu, et éliminez celles qui ne se sont pas ouvertes.
Décoquillez vos palourdes et hachez-les grossièrement. Conservez bien le jus de cuisson en le filtrant dans une passoire fine.
Réservez ce jus.
Dans une casserole, faites chauffer le beurre et faites-y revenir l'oignon et le blanc de poireau émincés à feu doux. Puis saupoudrez de farine et faites cuire encore quelques instants.
Ajoutez vos pommes de terre coupées en petits cubes, et mouillez avec le jus de palourdes.
Faites cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajoutez enfin le lait et la crème, faites chauffer à feu très doux sans cuire, ajoutez les palourdes puis rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans deux bols et saupoudrez de persil haché. Régalez-vous!