Rincez les lentilles et faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée avec la feuille de laurier, environ 20 minutes (regardez le temps sur le paquet).
Coupez votre courge en petits dés et faites-les revenir environ 15 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive (ajoutez un peu d'eau si ça accroche).
Dans chaque assiette, déposez la roquette, de l'oignon rouge finement coupé, des dés de feta, la courge et les lentilles.
Faites une vinaigrette avec la moutarde, du poivre et l'huile de noix. Déposez sur votre salade et dégustez !
Notes
Si ce n'est pas la saison des courges, remplacez ce légume par un autre (tomates, dés de carottes, concombre...).