Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 120 g de lentilles vertes crues
- 300 g de courge butternut
- 2 poignées de roquette environ 60g
- 40 g de feta
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- ½ oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe d’huile de noix
- Sel poivre, une feuille de laurier
Instructions
- Rincez les lentilles et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée avec la feuille de laurier, environ 20 minutes (regardez le temps sur le paquet).
- Coupez votre courge en petits dés et faites-les revenir environ 15 minutes dans une poêle avec l’huile d’olive (ajoutez un peu d’eau si ça accroche).
- Dans chaque assiette, déposez la roquette, de l’oignon rouge finement coupé, des dés de feta, la courge et les lentilles.
- Faites une vinaigrette avec la moutarde, du poivre et l’huile de noix. Déposez sur votre salade et dégustez !
Notes
Si ce n’est pas la saison des courges, remplacez ce légume par un autre (tomates, dés de carottes, concombre…).
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