Faites chauffer votre four à 180°C et placez-y un plat plat rempli d'eau chaude. Vos crèmes caramel vont cuire au bain-marie chaud au four.

Préparez sur votre plan de travail 2 ramequins individuels allant au four.

Préparez le caramel : placez dans une casserole la moitié du sucre et quelques gouttes de citron.

Faites chauffer sur feu doux en surveillant sans cesse. Le caramel est prêt quand votre mélange de sucre et de citron commence à brunir.

Ôtez-le immédiatement du feu et versez équitablement le caramel dans les 2 ramequins.

Puis faites chauffer le lait et la vanille dans une casserole.

Dans un bol, cassez les œufs, et ajoutez-y le reste du sucre, blanchissez.

Placez le lait chaud dans votre bol, homogénéisez, garnissez équitablement les 2 ramequins et placez au four au bain-marie chaud pendant une bonne demie-heure.

Une fois cuites (vous pouvez piquer avec un couteau), placez vos crèmes caramel au frais.

Au moment de servir, démoulez, en glissant un couteau de cuisine le long des bords des ramequins, et en retournant sur une assiette.