Coupez les betteraves (cuites) et le fromage de chèvre en petits morceaux. Les verser dans le blender, ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre et mixez jusqu'à obtention d'une texture bien lisse.

Transvasez le mélange dans un saladier, ajoutez la ciboulette ciselée et du poivre, mélangez et ajustez l'assaisonnement en sel si nécessaire.

Répartissez la préparation dans des terrines et réservez au frais avant la dégustation.