Faites cuire votre pomme de terre épluchée dans un volume d'eau bouillante salée pendant 10min (elle doit rester ferme).
Détaillez votre poireau en fines lamelles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et déposez votre poireau.
Faites-le cuire 5min.
Ajoutez l'ail, le curry, du sel et du poivre et mélangez bien.
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un saladier, râpez la pomme de terre précuite, ajoutez le poireau cuit.
Assaisonnez et ajoutez l'oeuf, le parmesan râpé, la maïzena et la ciboulette.
Ajoutez sel et poivre, mélangez bien.
Formez avec vos mains des galettes de tailles égales.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposez vos röstis et enfournez 20min (retournez à mi-cuisson).
Dégustez immédiatement.