Découpez le poivron en petits cubes et les champignons en 4.
Détaillez les haricots en morceaux d'un centimètre.
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2/3 minutes.
Ajoutez ensuite les haricots verts, les champignons, les petits pois et les dés de poivron.
Ajoutez le riz et mélangez le tout. Le riz doit devenir translucide.
Intégrez le coulis de tomate et les épices à paella. Salez, poivrez et mélangez bien.
Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes (en deux ou trois fois) et laissez cuire à feu très doux, à couvert, pendant 15 à 20 minutes (remuez régulièrement).
Lorsqu'il n'y a plus de bouillon, si le riz n'est pas assez cuit, ajoutez un trait d'eau.
Notes
Dégustez !
(Vous pouvez remplacer les épices à paella par un mélange de safran, curcuma, paprika et piment doux).