Epluchez votre carotte et taillez-là en dés, ciselez l’échalote.

Otez le pied et le vert du poireau puis fendez-le en deux. Découpez-le en fines lamelles.

Lavez bien les légumes.

Dans une cocotte, versez l’huile et faites revenir votre échalote, le poireau et la carotte pendant 5 minutes. Versez 150ml de bouillon et faites cuire à couvert 15 minutes.

Ajoutez les lentilles corail (rincées), et 350ml de bouillon, du cumin et faites cuire 20 minutes, à couvert.

Ajoutez le lait de coco, prolongez la cuisson de 5 minutes puis mixez.